يحذر الخبراء من أن الأطعمة فائقة المعالجة تغذي أزمة صحية عالمية

• سلسلة رئيسية جديدة من ثلاث ورقات في المشرط يُظهر أن الأطعمة فائقة المعالجة تتجاهل الوجبات الطازجة ذات الحد الأدنى من المعالجة في جميع أنحاء العالم. تربط الأدلة ارتفاع استهلاك UPF بضعف جودة النظام الغذائي وارتفاع مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السمنة والسكري وأمراض القلب وغيرها من الأمراض طويلة الأمد.
• ويؤكد المؤلفون أنه في حين أن المزيد من الأبحاث سوف تعمق فهمنا، فإن العلم يظهر بالفعل ضررًا كافيًا لتبرير اتخاذ إجراءات فورية في مجال الصحة العامة. وهم يجادلون بأن انتظار الأدلة المثالية لن يؤدي إلا إلى السماح لـ UPFs بأن تصبح أكثر رسوخًا في الأنظمة الغذائية العالمية.
• تؤكد السلسلة على أن تحسين الأنظمة الغذائية لا يمكن أن يعتمد على قوة الإرادة الفردية وحدها. ويتطلب التغيير الهادف سياسات منسقة تحد من إنتاج عامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية، وتسويقه، وتوافره، مع تقليل الدهون الزائدة والسكر والملح في الإمدادات الغذائية وتوسيع الوصول إلى خيارات صحية وبأسعار معقولة.
• يصف المؤلفون UPFs كنتيجة لنظام غذائي مبني على أرباح الشركات بدلاً من التغذية أو الاستدامة. ويحذرون من أن الجهد العالمي الموحد وحده هو الذي يمكنه مواجهة الاستراتيجيات السياسية القوية التي تستخدمها شركات UPF، والتي تظل أكبر عقبة أمام إصلاح السياسات الفعالة والأنظمة الغذائية الصحية في جميع أنحاء العالم.

الطفرة العالمية في الأغذية فائقة المعالجة تثير تحذيراً صحياً عاجلاً

إن الوجود المتزايد لمواد UPFs في الأنظمة الغذائية حول العالم يخلق تحديًا صحيًا خطيرًا، وفقًا لسلسلة جديدة من ثلاث أوراق بحثية نُشرت في المشرط ويتطلب هذا التقرير، الذي كتبه 43 متخصصًا دوليًا، بذل جهود سياسية منسقة ودعوة قوية. تصف السلسلة كيف يعمل مصنعو UPF على تعزيز الاستهلاك وحظر السياسات المصممة لحماية الصحة العامة. كما يقدم خطة للتحرك نحو التنظيم الحكومي الفعال، وزيادة المشاركة المجتمعية، وتوسيع نطاق الوصول إلى أغذية صحية وبأسعار معقولة.

يوضح البروفيسور كارلوس مونتيرو، من جامعة ساو باولو بالبرازيل، أن “الاستهلاك المتزايد للأغذية فائقة المعالجة يعيد تشكيل الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم، ويحل محل الأطعمة والوجبات الطازجة والقليلة المعالجة. ويغذي هذا التغيير في ما يأكله الناس الشركات العالمية القوية التي تحقق أرباحًا ضخمة من خلال إعطاء الأولوية للمنتجات فائقة المعالجة، بدعم من التسويق المكثف وممارسة الضغط السياسي لوقف سياسات الصحة العامة الفعالة لدعم الأكل الصحي”.

يدعو إلى اتخاذ إجراءات سياسية جريئة ومنسقة في جميع أنحاء العالم

وتتابع البروفيسور كاميلا كورفالان، جامعة شيلي، تشيلي، قائلة: “إن مواجهة هذا التحدي تتطلب من الحكومات تكثيف الجهود واتخاذ إجراءات سياسية جريئة ومنسقة – بدءًا من إدراج علامات UPFs في الملصقات الموجودة على مقدمة العبوة إلى تقييد التسويق وتنفيذ الضرائب على هذه المنتجات لتمويل زيادة فرص الحصول على أغذية مغذية وبأسعار معقولة.”

الدكتور فيليب بيكر، جامعة سيدنيوتشير أستراليا إلى “أننا بحاجة إلى استجابة عالمية قوية في مجال الصحة العامة – مثل الجهود المنسقة لتحدي صناعة التبغ. بما في ذلك حماية الحيز السياسي من الضغط السياسي وبناء تحالفات قوية للدفاع عن أنظمة غذائية صحية وعادلة ومستدامة ومواجهة قوة الشركات.”

وفقًا لتصنيف نوفا، فإن UPFs عبارة عن منتجات ذات علامات تجارية مصنعة من مكونات منخفضة التكلفة مثل الزيوت المهدرجة أو معزولات البروتين أو شراب الجلوكوز/الفركتوز، إلى جانب إضافات مستحضرات التجميل (مثل الأصباغ والمحليات الصناعية والمستحلبات). يتم تطوير هذه المنتجات والترويج لها عمدا لتحل محل الأطعمة الطازجة والوجبات التقليدية مع زيادة أرباح الشركات إلى الحد الأقصى (للحصول على تعريف مفصل، انظر الورقة 1، اللوحة 1).

أدلة متزايدة تربط UPFs بالأمراض المزمنة على مستوى العالم

الورقة الأولى في سلسلة لانسيت الجديدة⁽¹⁾ يفحص النتائج العلمية حول UPFs والصحة منذ أن قدم البروفيسور كارلوس مونتيرو وزملاؤه نظام نوفا في عام 2009. وتظهر الأدلة باستمرار أن UPFs تحل محل العادات الغذائية القديمة، وتقلل من جودة النظام الغذائي بشكل عام، وترتبط بمخاطر أعلى للعديد من الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي.

توضح المسوحات الغذائية الوطنية أيضًا الارتفاع السريع في معدلات UPFs (ورقة 1، الشكل 1). وقد تضاعفت نسبة الطاقة الغذائية التي توفرها UPFs ثلاث مرات في إسبانيا (11٪ إلى 32٪) والصين (4٪ إلى 10٪) على مدى السنوات الثلاثين الماضية، وارتفعت من 10٪ إلى 23٪ في المكسيك والبرازيل على مدى الأربعين سنة الماضية. في الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة، زاد تناول UPF بشكل طفيف خلال العقدين الماضيين ولكنه لا يزال أعلى من 50٪.

تكشف التحليلات الجديدة عن ارتباط UPFs بالمرض والوفيات المبكرة

تظهر الأدلة التي تمت مراجعتها في السلسلة أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من UPFs ترتبط بالإفراط في تناول الطعام، وسوء نوعية التغذية (الكثير من السكر والدهون غير الصحية، والقليل جدًا من الألياف والبروتين)، وزيادة التعرض للمواد الكيميائية والمواد المضافة الضارة. بالإضافة إلى ذلك، وجدت مراجعة منهجية أجريت لهذه السلسلة، والتي شملت 104 دراسات طويلة الأجل، أن 92 منها أبلغت عن مخاطر أكبر مرتبطة بواحد أو أكثر من الأمراض المزمنة، مع التحليلات التلوية التي أظهرت ارتباطات كبيرة بـ 12 حالة صحية، بما في ذلك السمنة والسكري من النوع الثاني، أمراض القلب والأوعية الدمويةوالاكتئاب والموت المبكر بجميع الأسباب (الورقة 1، الشكل 4، الملحق ص 23-24).

يقر مؤلفو السلسلة بالانتقادات العلمية الصحيحة لـ Nova وUPFs – مثل الافتقار إلى التجارب السريرية والمجتمعية طويلة المدى، والفهم الناشئ للآليات، ووجود مجموعات فرعية ذات قيم غذائية مختلفة – كمجالات رئيسية للبحث المستقبلي. (الورقة 1، اللوحة 3). ومع ذلك، فإنهم يقولون إن الأبحاث المستقبلية يجب ألا تؤخر اتخاذ إجراءات صحية عامة فورية وحاسمة تبررها الأدلة الحالية.

تقول البروفيسور ماتيلد توفيير، من المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحوث الطبية (Inserm)، فرنسا، “على الرغم من الترحيب بالنقاش الصحي حول عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية داخل المجتمع العلمي، إلا أنه يجب تمييزه عن محاولات المصالح الخاصة لتقويض الأدلة الحالية. وتشير مجموعة الأبحاث المتزايدة إلى أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة تضر بالصحة على مستوى العالم وتبرر الحاجة إلى اتخاذ إجراءات سياسية”.

خارطة طريق السياسة لتقييد UPFs وتحسين جودة النظام الغذائي

الورقة الثانية في السلسلة⁽²⁾ يحدد السياسات المنسقة لتنظيم وتقليل إنتاج UPF وتسويقها واستهلاكها، وذلك لمحاسبة الشركات الكبيرة عن دورها في الترويج للأنظمة الغذائية غير الصحية. (الورقة 2، الجدول 1).

توضح الورقة كيف أن تحسين النظم الغذائية في جميع أنحاء العالم يتطلب سياسات محددة UPF لاستكمال التشريعات القائمة للحد من المحتوى العالي من الدهون والملح والسكر (HFSS) في الأطعمة.

يقول البروفيسور باري بوبكين، من جامعة نورث كارولينا بالولايات المتحدة: “نحن ندعو إلى إدراج المكونات التي تشير إلى عوامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (على سبيل المثال، الألوان والنكهات والمحليات) في الملصقات الموجودة على مقدمة العبوة، إلى جانب الإفراط في الدهون المشبعة والسكر والملح، لمنع استبدال المكونات غير الصحية، وتمكين تنظيم أكثر فعالية.”

المبادرات الوطنية الناجحة تظهر أن التغيير ممكن

يقترح المؤلفون فرض قيود تسويقية أقوى ــ وخاصة بالنسبة للإعلانات الموجهة للأطفال، وعلى وسائل الإعلام الرقمية، وعلى مستوى العلامات التجارية ــ فضلا عن حظر UPFs في المؤسسات العامة مثل المدارس والمستشفيات، ووضع قيود على مبيعات UPFs ومساحة الرفوف في محلات السوبر ماركت. إحدى قصص النجاح هي برنامج التغذية المدرسية الوطني في البرازيل الذي ألغى معظم UPFs وسيتطلب أن يكون 90٪ من الطعام طازجًا أو أغذية معالجة بأقل قدر ممكن بحلول عام 2026. (الورقة 2، اللوحة 4).

ويؤكد المؤلفون أنه إلى جانب تنظيم UPFs، يجب على السياسات توسيع نطاق الوصول إلى الأطعمة الطازجة. ويمكن تحقيق ذلك من خلال فرض ضرائب على أطر حماية وقائية مختارة لتمويل إعانات الأغذية الطازجة للأسر ذات الدخل المنخفض.

البروفيسور ماريون نستله جامعة نيويوركتقول الولايات المتحدة: “إن تحسين الأنظمة الغذائية في جميع أنحاء العالم يتطلب سياسات مصممة خصيصًا للوضع الفريد لكل بلد ومدى ترسيخ عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية في عادات الأكل اليومية للناس. ورغم أن الأولويات قد تختلف، إلا أن هناك حاجة إلى اتخاذ إجراءات عاجلة في كل مكان لتنظيم الأطعمة فائقة المعالجة إلى جانب الجهود الحالية لتقليل المحتوى العالي من الدهون والملح والسكر”.

يضيف الأستاذ المشارك جيورجي سكرينيس، جامعة ملبورن، أستراليا، “من المهم أن تضمن السياسات إمكانية الوصول إلى الأطعمة الطازجة والمعالجة بأقل قدر ممكن وبأسعار معقولة – ليس فقط لأولئك الذين لديهم الوقت للطهي، ولكن أيضًا للأسر المنشغلة والأفراد الذين يعتمدون على خيارات مناسبة. ولن نتمكن حقًا من تعزيز أنظمة غذائية أفضل للجميع إلا من خلال الجمع بين التنظيم الأكثر صرامة على المنتجات الغذائية ذات الجودة الرديئة والدعم الواقعي لخيارات أكثر مغذية.”

فهم كيف تقود الشركات انفجار UPF

تشرح الورقة الثالثة في السلسلة كيف أن الشركات العالمية، وليس الاختيارات الفردية، هي التي تقود صعود UPFs، وأن الاستجابة الصحية العالمية لهذا التحدي أمر ملح وممكن.⁽³⁾

يسلط المؤلفون الضوء على كيفية استخدام شركات UPF للمكونات الرخيصة والأساليب الصناعية لخفض التكاليف، إلى جانب التسويق القوي والتصميمات الجذابة لتعزيز الاستهلاك.

مع مبيعات سنوية عالمية تبلغ 1.9 تريليون دولار، تعد أغطية الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) قطاع الأغذية الأكثر ربحية. ويمثل مصنعو UPF وحدهم أكثر من نصف 2.9 تريليون دولار من مدفوعات المساهمين من قبل جميع شركات الأغذية المدرجة في البورصة منذ عام 1962. وتغذي هذه الأرباح قوة الشركات المتنامية في الأنظمة الغذائية، من خلال توفير الموارد لشركات UPF لتوسيع الإنتاج والتسويق والنفوذ السياسي، وبالتالي إعادة تشكيل النظم الغذائية في جميع أنحاء العالم.

الاستراتيجيات السياسية للشركات تعيق سياسة الصحة العامة

تكشف السلسلة كيف تستخدم شركات UPF تكتيكات سياسية متطورة لحماية الأرباح – عرقلة اللوائح، وتشكيل المناقشات العلمية، والتأثير على الرأي العام. إنهم يقومون بتنسيق مئات مجموعات المصالح في جميع أنحاء العالم، ويضغطون على السياسيين، ويقدمون تبرعات سياسية ويشاركون في الدعاوى القضائية لتأخير السياسات (الورقة 3، الجدول 1 والشكل 2).

يقول البروفيسور سيمون باركيرا، من المعهد الوطني للصحة العامة في المكسيك بالمكسيك: “الشركات القوية – وليس اختيارات الأفراد – هي التي تقف وراء الارتفاع العالمي للأغذية فائقة المعالجة. ومن خلال مجموعات المصالح، غالبا ما تضع هذه الشركات نفسها كجزء من الحل، ولكن تصرفاتها تحكي قصة مختلفة – قصة تركز على حماية الأرباح ومقاومة التنظيم الفعال.”

يدعو المؤلفون إلى استجابة عالمية منسقة للصحة العامة لحماية صنع السياسات من تدخل الصناعة، وإنهاء علاقات الصناعة مع المهنيين والمنظمات الصحية، وبناء شبكة عالمية للدعوة إلى العمل بشأن UPFs.

تضيف البروفيسور كارين هوفمان، جامعة ويتواترسراند، جنوب أفريقيا: “تمامًا كما واجهنا صناعة التبغ منذ عقود مضت، نحتاج الآن إلى استجابة عالمية جريئة ومنسقة للحد من القوة المفرطة لشركات UPF وبناء أنظمة غذائية تعطي الأولوية لصحة الناس ورفاههم.”

تقول السلسلة إن معالجة UPFs يجب أن تتضمن رؤية مختلفة لأنظمتنا الغذائية – إنشاء أنظمة تدعم منتجي الأغذية المحليين المتنوعين، والحفاظ على التقاليد الغذائية الثقافية، وتعزيز المساواة بين الجنسين، وضمان تدفق الفوائد الاقتصادية لإنتاج الغذاء إلى المجتمعات بدلاً من المساهمين.

يتابع الدكتور فيليب بيكر قائلاً: “نحن نعيش حاليًا في عالم حيث تهيمن عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) على خياراتنا الغذائية بشكل متزايد، مما يساهم في ارتفاع المستويات العالمية للسمنة والسكري واعتلال الصحة العقلية. وتسلط سلسلتنا الضوء على إمكانية وجود مسار مختلف – مسار حيث تنظم الحكومات بشكل فعال، وتحشد المجتمعات المحلية، وتكون الأنظمة الغذائية الصحية متاحة وبأسعار معقولة للجميع. “

مراجع:

1. مونتيرو وآخرون. 2025. النمط الغذائي فائق المعالجة وصحة الإنسان: الأطروحة والأدلة. المشرط.
2. سكرينيس وآخرون. 2025. سياسات الحد من استهلاك الأغذية فائقة المعالجة: من البيئات الغذائية إلى النظم الغذائية والشركات. المشرط.
3. بيكر وآخرون. 2025. نحو عمل عالمي موحد بشأن الأغذية فائقة المعالجة: فهم المحددات التجارية، ومواجهة قوة الشركات، وحشد الاستجابة في مجال الصحة العامة. المشرط.

ال لانسيت تم دعم سلسلة الأطعمة فائقة المعالجة وصحة الإنسان بتمويل من مؤسسة بلومبرج الخيرية.

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل, يكتشف، و أخبار.