هل لحم البقر هو الشرير حقًا؟ بحث جديد يتحدى الخرافات الشائعة حول صحة القلب

وجدت دراسة جديدة أن إدراج كميات معتدلة من لحم البقر الخالي من الدهون في النظام الغذائي على الطراز المتوسطي لا يزيد من علامة رئيسية لخطر الإصابة بأمراض القلب.

إن تناول أجزاء معتدلة من اللحم البقري الخالي من الدهون ضمن نظام غذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​لا يؤدي إلى زيادة علامة التطور المرتبطة بالسرطان أمراض القلب والأوعية الدموية، وفقًا لبحث جديد أجراه فريق متعدد التخصصات في ولاية بنسلفانيا. نظرت الدراسة في مقاييس صحة القلب وتنوع الميكروبات المعوية لدى الشباب والبالغين الأصحاء عمومًا الذين تناوبوا على أربع وجبات غذائية خاضعة للرقابة لمدة أربعة أسابيع، كل منها يحتوي على كميات وأنواع مختلفة من لحوم البقر.

كما ورد في مجلة جمعية القلب الأمريكية، فإن المشاركين الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا للبحر الأبيض المتوسط ​​يتضمن إما 0.5 أو 2.5 أونصة من اللحم البقري الخالي من الدهون يوميًا لم يظهروا زيادة في ثلاثي ميثيل أمين N-أكسيد (TMAO)، وهو مركب أيضي يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تمت مقارنة هذه النتائج مع نتائج النظام الغذائي الأمريكي العادي الذي يوفر 2.5 أونصة من لحم البقر العادي يوميًا ونظام البحر الأبيض المتوسط ​​الذي يوفر 5.5 أونصة من لحم البقر الخالي من الدهون يوميًا. يتشكل TMAO أثناء عملية التمثيل الغذائي ويتم إنتاجه عادة عندما يتناول الأشخاص الأطعمة ذات الأصل الحيواني، بما في ذلك لحم البقر.

وقالت كريستينا بيترسن، الأستاذة المساعدة في علوم التغذية وكبيرة مؤلفي هذه الدراسة: “تشير الأدلة الرصدية إلى أن المستويات الأعلى من TMAO ترتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية”. “في هذه الدراسة أردنا أن نفهم بشكل أفضل العلاقة بين استهلاك لحوم البقر الخالية من الدهون ومستويات TMAO في سياق نظام غذائي صحي على طراز البحر الأبيض المتوسط.”

وأشار بيترسن إلى أنه يُنصح الناس في كثير من الأحيان بالحد من تناول لحوم البقر لأن تناول كميات أكبر يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. وأوضحت أن النتائج الجديدة تدعم دراسات سابقة على عوامل الخطر ذات الصلة وتشير إلى أن تناول كميات متواضعة من لحوم البقر الخالية من الدهون وغير المصنعة ضمن نمط الأكل الصحي الشامل لا يبدو أنه يؤثر سلبا على خطر الإصابة بأمراض القلب.

قياس تأثير الأنظمة الغذائية المختلفة

وقام الباحثون بتحليل عينات من دراسة سابقة شارك فيها بيترسن لحم البقر في حمية البحر الأبيض المتوسط. ولإجراء هذا التحليل، تم تزويد 30 مشاركًا بجميع الوجبات والوجبات الخفيفة لمدة أربع فترات منفصلة مدة كل منها أربعة أسابيع. في هذا التصميم التجريبي، استهلك كل مشارك جميع الأنظمة الغذائية الأربعة، مما قلل من احتمالية حدوث النتائج بسبب الاختلافات بين الأشخاص الذين يتناولون كل نظام غذائي.

خلال إحدى فترات الدراسة التي استمرت أربعة أسابيع، تناول المشاركون نظامًا غذائيًا أمريكيًا متوسطًا، بناءً على البيانات الأمريكية من وقت تصميم الدراسة. وفي فترة النظام الغذائي الأمريكي، تناول المشاركون وجبات تتكون من 52% كربوهيدرات، و15% بروتينات، و33% دهون. وفي كل يوم، تناولوا 2.5 أونصة – بحجم مجموعة أوراق اللعب تقريبًا – من لحم البقر العادي، الذي يحتوي على أكثر من 10% من الدهون. وقال بيترسن إن النظام الغذائي الأمريكي يحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة وانخفاض في زيت الزيتون والفواكه والخضروات مقارنة بالنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط.

خلال الفترات الأخرى من الدراسة، تناول المشاركون وجبات على الطراز المتوسطي تتكون من 42% كربوهيدرات، و17% بروتينات، و41% دهون. تضمن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​كمية أكبر من زيت الزيتون والفواكه والخضروات مقارنة بالنظام الغذائي الأمريكي.

خلال إحدى فترات حمية البحر الأبيض المتوسط، تناول المشاركون 0.5 أونصة من لحم البقر كل يوم، وهو مكعب من اللحم أصغر من بوصة واحدة ويعكس كمية اللحوم الحمراء المستهلكة في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية. خلال فترة أخرى من حمية البحر الأبيض المتوسط، تناول المشاركون 2.5 أوقية من لحم البقر كل يوم. خلال فترة البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى، تناول المشاركون 5.5 أوقية من لحم البقر كل يوم.

كان لحم البقر المستهلك في فترات النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​إما خاليًا من الدهون – أقل من 10٪ دهون – أو قليل الدهن – أقل من 5٪ دهون – في حين أن لحوم البقر في فترة النظام الغذائي الأمريكي لم تكن خالية من الدهون. جميع لحوم البقر في الدراسة كانت غير معالجة.

تناول المشاركون كل نظام غذائي بترتيب عشوائي وحصلوا على إجازة لمدة أسبوع على الأقل بين الفترات الغذائية. استخدم الباحثون ثلاثة أنواع من العينات البيولوجية – الدم والبراز والبول – من كل مشارك لقياس مستويات TMAO وتنوع الميكروبات المعوية لدى المشاركين.

هل يمكن أن يكون لحم البقر قليل الدهن جزءًا من نظام غذائي صحي؟

عندما تناول المشاركون 0.5 أو 2.5 أونصة من لحم البقر الخالي من الدهون كجزء من نظام غذائي للبحر الأبيض المتوسط، كان لديهم مستويات دم أقل من TMAO مقارنة عندما تناولوا النظام الغذائي الأمريكي، وفقًا لنتائج الدراسة. عندما تناول المشاركون النظام الغذائي الأمريكي الذي يحتوي على 2.5 أونصة من لحم البقر الخالي من الدهون يوميًا أو النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​مع 5.5 أونصة من لحم البقر الخالي من الدهون يوميًا، لم تكن مستويات TMAO لديهم مختلفة. وقال الباحثون إن هذه النتائج تشير إلى أن جودة النظام الغذائي كانت أكثر أهمية من كمية لحوم البقر التي يتم تناولها.

وقال زاكاري ديماتيا، مرشح الدكتوراه في علوم التغذية والمؤلف الرئيسي لهذه الدراسة: “لقد اخترنا 2.5 أونصة من لحم البقر الخالي من الدهون لأن ذلك يقارب كمية لحم البقر التي يستهلكها المواطن الأمريكي العادي كل يوم”. “تشير هذه الدراسة إلى أنه، في سياق نمط غذائي صحي، قد يكون الناس قادرين على تضمين كميات مماثلة من لحم البقر الخالي من الدهون دون زيادة مستويات TMAO. إذا تناول الناس أجزاء معقولة من لحم البقر الخالي من الدهون وغير المعالج كجزء من نظام غذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط، فلن نتوقع ارتفاع هذه العلامة المحددة لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.”

بالإضافة إلى مستويات TMAO، فحص الباحثون كيفية تأثير الأنظمة الغذائية المختلفة على تنوع الميكروبات المعوية لدى المشاركين. أشارت النتائج إلى أن الأنظمة الغذائية المتوسطية الثلاثة زادت من تنوع الميكروبات المعوية مقارنة بالنظام الغذائي الأمريكي.

وقال الباحثون إن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الدور الذي تلعبه ميكروبيوم الأمعاء في العلاقة بين النظام الغذائي ومستويات TMAO. لكنهم اتفقوا على أن هذه الدراسة لها آثار على الأفراد الذين يرغبون في تناول نظام غذائي صحي.

وقال ديماتيا: “يمكن تضمين قطع لحم البقر الخالية من الدهون ومتوسطة الحجم وغير المصنعة كجزء من نظام غذائي صحي عندما يستهلك الناس الكثير من الفواكه والخضروات والدهون الصحية مثل زيت الزيتون”.

المزيد من التأثيرات الغذائية للحوم البقر الخالية من الدهون

ركزت هذه الدراسة على مستويات TMAO، لكن مجموعة مختبر بيترسن استكشفت سابقًا تأثيرات صحية أخرى لإضافة لحم البقر قليل الدهن إلى النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.

في دراسة من في وقت سابق من هذا العام باستخدام نفس البياناتوفحص الباحثون مدى تأثير استهلاك لحوم البقر على صحة الأوعية الدموية. ووجد الباحثون أن اتباع نظام غذائي متوسطي يحتوي على لحم البقر الخالي من الدهون أدى إلى انخفاض ضغط الدم مقارنة بالنظام الغذائي الأمريكي.

بالإضافة إلى ذلك، قادت طالبة الدكتوراه فاطمة الجعفري أ مراجعة الدراسات السابقة التي فحصت ما إذا كان استهلاك اللحوم الحمراء يرفع مستويات TMAO. وقال بيترسن إن مراجعة الأدبيات سلطت الضوء على الطبيعة المعقدة لـ TMAO. وجدت أقل من نصف الدراسات أن اللحوم الحمراء تزيد من TMAO، في حين لم تظهر البقية أي زيادة في TMAO المرتبطة باستهلاك لحوم البقر.

الأكل الصحي ضروري

وأهم طريقة لتقليل المخاطر، بحسب الباحثين، هي ترسيخ عادات غذائية صحية. وقالوا إنه من خلال استهلاك المزيد من الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة وتقليل الدهون المشبعة، يمكن للناس تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. كما حذروا من أخذ هذه النتائج خارج سياقها.

وقال بيترسن: “هذا الدليل لا يعني أنه يمكنك بالضرورة تناول ما يكفي من لحم البقر لمدة أسبوع – على سبيل المثال، شريحة لحم واحدة تزن 17.5 أونصة – في وقت واحد ورؤية نفس النتائج”. “بالإضافة إلى ذلك، لا تمتد هذه التوصية إلى لحوم البقر الخالية من الدهون أو اللحوم المصنعة مثل النقانق أو السلامي. أخيرًا، أجريت هذه الدراسات على أفراد أصحاء صغار نسبيًا، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث على كبار السن أو أي شخص لديه خطر مرتفع للإصابة بأمراض القلب.”

المرجع: “تأثير الكميات المتفاوتة من لحم البقر الخالي من الدهون كجزء من النمط الغذائي على النمط المتوسطي على الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء والبلازما والأيضات البرازية والبولية: تجربة تغذية عشوائية خاضعة للرقابة” بقلم زاكاري س. ديماتيا، جينتشنغ تشاو، فوهوا هاو، سيرجي كوشكين، جوردان إي. فليمنج، بيني إم. كريس إيثرتون وكريستينا إس. بيترسن، 19 سبتمبر 2025، مجلة جمعية القلب الأمريكية.
دوى: 10.1161/جاها.125.041063

تم تمويل هذا البحث من قبل الرابطة الوطنية للحوم الأبقار – وهي مقاول لشركة Beef Checkoff – وولاية بنسلفانيا.

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل, يكتشف، و أخبار.