وجدت دراسة جديدة أن الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 21 عامًا والذين يتناولون وجبات غنية بالأطعمة فائقة المعالجة يميلون إلى الإفراط في تناول الطعام، حتى عندما يكونون ممتلئين بالفعل.

يستمر الشباب الأمريكي في زيادة الوزن. تحليل حديث في المشرط تشير تقديرات منظمة الصحة العالمية إلى أنه بحلول عام 2050، سيتأهل واحد من كل ثلاثة أشخاص في الولايات المتحدة الذين تتراوح أعمارهم بين 15 و24 عامًا للإصابة بالسمنة، مما يعرضهم لخطر متزايد للإصابة بمشاكل صحية خطيرة.

تساهم العديد من التأثيرات في هذا الاتجاه، بما في ذلك الوراثة وانخفاض مستويات النشاط، ولكن يبدو أن النظام الغذائي يلعب دورًا مركزيًا. تم ربط الأطعمة فائقة المعالجة، والتي تمثل حاليًا 55 إلى 65 بالمائة مما يستهلكه الشباب في الولايات المتحدة، بمتلازمة التمثيل الغذائي، وضعف صحة القلب، والعديد من المخاوف الصحية الأخرى لدى المراهقين.

لفهم هذه التأثيرات بشكل أفضل، الباحثون في فرجينيا للتكنولوجيا درس الباحثون كيفية استجابة الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 25 عامًا لنمطين مختلفين من الأكل: أحدهما يحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة والآخر يتجنبها تمامًا. بعد قضاء أسبوعين في اتباع كل نظام غذائي، هل ستتغير خياراتهم خلال وجبة البوفيه غير المحدودة؟

بشكل عام، أظهرت دراسة التغذية الخاضعة للرقابة عدم وجود زيادة كبيرة في السعرات الحرارية أو الجرامات التي يتم تناولها في وجبة الإفطار على طراز البوفيه. ومع ذلك، استهلك المشاركون الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 21 سعرات حرارية أكثر بعد استكمال النظام الغذائي فائق المعالجة، وهو نمط لم يتم ملاحظته لدى أولئك الذين تتراوح أعمارهم بين 22 إلى 25 عامًا. وتشير النتائج، المقرر نشرها في 19 نوفمبر في مجلة السمنة، إلى أن المراهقين قد يكونون حساسين بشكل خاص لتأثيرات الأطعمة فائقة المعالجة.

وقالت بريندا ديفي، مؤلفة بارزة في الدراسة وأستاذة في قسم التغذية البشرية والأغذية والتمارين الرياضية في جامعة فرجينيا للتكنولوجيا: “على الرغم من أن هذه كانت تجربة قصيرة المدى، إلا أنه إذا استمرت هذه الزيادة في تناول السعرات الحرارية مع مرور الوقت، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن لدى هؤلاء الشباب”.

قال عالم الأعصاب والمؤلف المشارك أليكس ديفيليسانتونيو، وهو أستاذ مساعد في معهد فرالين للأبحاث الطبية الحيوية التابع لجامعة فرجينيا للتكنولوجيا والذي يبحث في آليات اختيار الطعام: “إن الفئة العمرية الأصغر سنا تستهلك المزيد من السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة، حتى عندما لا تكون جائعة”.

إن فهم هذه الفئة العمرية أمر مهم لأن مرحلة المراهقة والشباب تمثل نافذة تنموية مهمة. ومع حصول الناس على الاستقلال، تتشكل عادات الأكل، وتبدأ مخاطر السمنة في الارتفاع.

ماذا فعلوا

قام الفريق بتجنيد 27 رجلاً وامرأة تتراوح أعمارهم بين 18 و25 عامًا وكانت أوزانهم مستقرة لمدة ستة أشهر على الأقل. لمدة أسبوعين، اتبع المشاركون نظامًا غذائيًا يتكون من وجبة الإفطار التي يتم تناولها في المختبر، مع إعداد الوجبات المتبقية في المطبخ الأيضي. أحد الأنظمة الغذائية يستمد 81 بالمائة من السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة. والآخر لم يكن لديه أي شيء.

قام الباحثون بمطابقة العناصر الغذائية للنظام الغذائي بشكل وثيق، حيث قاموا فقط بإطعام الأشخاص بالسعرات الحرارية التي يحتاجونها للحفاظ على وزنهم وقياس المدخول في وجبة بوفيه واحدة بعد كل نظام غذائي يتم التحكم فيه بإحكام.

وقال ديفي: “لقد صممنا هذه الأنظمة الغذائية بدقة شديدة لتتوافق مع 22 خاصية، بما في ذلك المغذيات الكبيرة والألياف والسكر المضاف وكثافة الطاقة، وكذلك العديد من الفيتامينات والمعادن”. “الدراسات السابقة لم تتطابق مع الأنظمة الغذائية إلى هذا الحد.”

استخدم الباحثون نظام تصنيف NOVA – كلمة “nova” تعني جديد باللغة البرتغالية – والذي يصنف الأطعمة بناءً على مستوى معالجتها. قام باحثو التغذية في جامعة ساو باولو في البرازيل بتطوير المقياس أثناء دراسة الزيادة الحادة في السمنة في البلاد.

تشمل الأطعمة غير المعالجة أو المعالجة بالحد الأدنى الفواكه الطازجة أو البقوليات أو الزبادي العادي. وتشكل مكونات الطهي المصنعة، مثل زيوت الطبخ والزبدة والملح، فئة أخرى. الأطعمة المصنعة – الجبن، الخضروات المعلبة، أو الخبز الطازج – تجمع بين الاثنين من خلال طرق بسيطة. يتم تصنيع الأطعمة فائقة المعالجة، مثل المشروبات الغازية واللبن المنكه ومعظم الوجبات والوجبات الخفيفة المعبأة مسبقًا، من خلال المعالجة الصناعية وتحتوي على إضافات نادرًا ما تستخدم في المطبخ المنزلي.

خدم كل مشارك كعنصر تحكم خاص به في هذه الدراسة المتقاطعة. سيتناولون نظامًا غذائيًا واحدًا لمدة أسبوعين، ثم يعودون إلى أنماط الأكل الطبيعية لمدة أربعة أسابيع، ثم يتحولون.

بعد كل فترة أسبوعين، تناول المشاركون بحرية من بوفيه الإفطار الذي يتضمن عروضًا مع أو بدون أطعمة فائقة المعالجة. وصلوا صائمين وتم نقلهم إلى غرفة خاصة حيث تم إعطاؤهم صينية تحتوي على ما يقرب من 1800 سعرة حرارية من الطعام – أي أربعة أضعاف محتوى السعرات الحرارية في وجبة الإفطار الأمريكية القياسية. تم منحهم 30 دقيقة لتناول الطعام بالقليل أو بقدر ما يحلو لهم.

ولتحليل الأكل في غياب الجوع، تم تزويد المشاركين بصينية من الوجبات الخفيفة بعد الإفطار مباشرة. تم منحهم 15 دقيقة لتناول قضمة واحدة من كل وجبة خفيفة وتقييم مدى مذاقها ومدى ألفتها. وبعد أخذ العينات وتقييم كل منها، يمكنهم إما تناول المزيد من الطعام أو الاسترخاء لبقية الفترة.

ماذا وجدوا

وفي المجموعة ككل، لم يؤثر النظام الغذائي المخصص لهم على إجمالي السعرات الحرارية أو الجرامات المستهلكة في البوفيه، ولم يغير نسبة الأطعمة فائقة المعالجة المختارة. ولم تتأثر النتائج أيضًا بجنس المشاركين أو مؤشر كتلة الجسم (مؤشر كتلة الجسم)، مقياس للدهون في الجسم.

لكن الباحثين رأوا شيئًا مهمًا عندما قاموا بتحليل المشاركين حسب العمر. تناول الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 21 عامًا، ولكن ليس الذين تتراوح أعمارهم بين 22 إلى 25 عامًا، سعرات حرارية أكثر بعد اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة فائقة المعالجة. بالإضافة إلى ذلك، كانت المجموعة الأصغر سنا أيضا أكثر عرضة لتناول الطعام في غياب الجوع.

قال ديفيليسانتونيو، وهو أيضًا أستاذ مساعد في قسم التغذية البشرية والأغذية والتمارين الرياضية: “لقد استهلك المشاركون المراهقون لدينا المزيد في وجبة البوفيه بعد اتباع نظام غذائي فائق المعالجة. ثم، عندما أتيحت لهم الفرصة لتناول وجبة خفيفة عندما لا يشعرون بالجوع، تناولوا المزيد مرة أخرى”. “إن تناول الوجبات الخفيفة عندما لا تكون جائعا يعد مؤشرا هاما لزيادة الوزن في وقت لاحق لدى الشباب، ويبدو أن التعرض للأغذية فائقة المعالجة يزيد من هذا الاتجاه لدى المراهقين.”

على عكس التجارب السريرية السابقة التي أجريت على البالغين والتي أتاحت الوصول المستمر إلى الأطعمة فائقة المعالجة وشهدت زيادة في تناول الطعام اليومي وزيادة الوزن، قامت هذه الدراسة بمطابقة السعرات الحرارية وكثافة الطاقة وتقييم تناول الطعام في وجبة واحدة على طراز البوفيه.

وقال ديفيليسانتونيو: “هذا أمر مهم، لأنه يساعد في عزل تأثير معالجة الأغذية على استهلاك الطاقة”. “في التجربة السابقة، تناول الأشخاص المزيد من الطعام كل يوم، مما يعني زيادة الوزن كل يوم، مما يعني زيادة احتياجاتهم من الطاقة أيضًا. هنا، بما أن وزن الجميع كان مستقرًا، يمكننا أن نرى تأثير المعالجة وحدها.”

إن المدة القصيرة للدراسة وتركيزها على وجبة واحدة قد لا تعكس التوافر المستمر للطعام الذي يعاني منه الكثير من الناس.

يقترح ديفي أن الدراسات المستقبلية يمكن أن تمدد فترة التدخل، أو تشمل المشاركين الأصغر سنا، أو فحص الوصول المستمر الذي يصور بيئة العالم الحقيقي بشكل أوثق. نظرت هذه الدراسة أيضًا في حجم عينة متواضع؛ إن تكرار الدراسة مع مجموعة أكبر يمكن أن يوفر نظرة أخرى على الاختلافات بناءً على المجموعات الفرعية العمرية.

من خلال دمج التصوير العصبي والمؤشرات الحيوية، يمكن للعلماء أيضًا العثور على آليات تربط التعرض للأغذية فائقة المعالجة بالتغيرات في سلوك الأكل عبر النمو، وهي منطقة يدرسها ديفيليسانتونيو وديفي بنشاط.

المرجع: “تأثير استهلاك الأغذية فائقة المعالجة على استهلاك الطاقة في مرحلة البلوغ الناشئة: تجربة تغذية خاضعة للرقابة” بقلم ماريا إل إم ريجو، وإيما ليزلي، وإميلي شمال، وبيلي كابرا، وسمر هدسون، ومونيكا إل. آرينز، وبنجامين كاتز، وكيفن بي ديفي، وفاليسا إي هيدريك، وألكسندرا جي. ديفيليسانتونيو، وبريندا إم. ديفي، 19 نوفمبر/تشرين الثاني 2025, بدانة.
دوى: 10.1002/oby.70086

تم دعم هذا البحث بمنحة من المعاهد الوطنية للصحة.

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.