تناول الفول السوداني غير المملح يرتبط بتحسن مفاجئ في الذاكرة

في المجلة التغذية السريرية ظهرت دراسة جذبت انتباه علماء الأعصاب وأخصائيي التغذية. لقد وجد العلماء أن تناول وجبة يومية من الفول السوداني غير المملح، المحمص بقشرته، يمكن أن يحسن تدفق الدم إلى الدماغ ويعزز الذاكرة قليلاً لدى الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا. نفذ العمل فريق بقيادة بيتر يوريس ولوسيا كيرخوف من جامعة ماستريخت (هولندا).

لماذا يهتم العلماء بالفول السوداني؟

مع التقدم في السن، غالبا ما تصبح الأوعية الدماغية أقل مرونة. والنتيجة هي انخفاض تدفق الدم، ومعه تدهور في الوظيفة الإدراكية. لقد حاول الباحثون منذ فترة طويلة فهم التغييرات في نمط الحياة التي يمكن أن تدعم صحة الدماغ بدون أدوية.

يقول يوريس: “نحن نستكشف كيف يمكن للتغذية أن تساعد في إبقاء عقلك متيقظًا. فالفول السوداني منتج ميسور التكلفة، ولكن تأثيره على الدماغ لم تتم دراسته إلا قليلاً”.

على الرغم من أن الفول السوداني من البقوليات، إلا أنه يشبه المكسرات من الناحية الغذائية: فهو غني بالبروتين والدهون الصحية والألياف. ومما يثير الاهتمام بشكل خاص المحتوى العالي من الأرجينين، وهو حمض أميني يساعد الجسم على إنتاج أكسيد النيتريك. يعمل هذا الجزيء على توسيع الأوعية الدموية ويحافظ على تدفق الدم. تحتوي قشور الفول السوداني أيضًا على العديد من البوليفينول، بما في ذلك ريسفيراترول، أحد مضادات الأكسدة المعروفة.

كيف تم تنظيم الدراسة

وشمل العمل 31 شخصاً مسناً تتراوح أعمارهم بين 60 و75 عاماً ولا يعانون من أمراض خطيرة. تم تصميم الدراسة كدراسة متقاطعة: أكمل كل مشارك وكل مشارك مرحلتين مدة كل منهما 16 أسبوعًا. في إحداهما، تناولوا 60 جرامًا من الفول السوداني (حوالي حفنتين) يوميًا؛ وفي الحالة الأخرى، تجنبوا تمامًا منتجات الجوز. كانت هناك “فترة تبييض” مدتها ثمانية أسابيع بين المراحل.

لا يمكن استهلاك الفول السوداني إلا في شكله الأصلي، دون تسخين أو سحق، من أجل الحفاظ على تركيبته. كان المقياس الرئيسي هو تدفق الدم الدماغي، والذي تم قياسه باستخدام التصوير بالرنين المغناطيسي لعلامات الدوران الشرياني، وهي تقنية تقيم تدفق الدم دون عوامل التباين.

بالإضافة إلى ذلك، خضع المشاركون لاختبارات الكمبيوتر المدرجة في المجموعة المستخدمة عالميًا بطارية كامبريدج الآلية للاختبار النفسي العصبي (CANTAB). هذه سلسلة من المهام القصيرة التي تختبر جوانب مختلفة من وظيفة الدماغ: القدرة على تذكر الكلمات والصور، وسرعة رد الفعل، والقدرة على تحويل الانتباه واتخاذ القرارات. يسمح هذا التنسيق بإجراء تقييم دقيق للتغيرات في الذاكرة والمهارات المعرفية، بغض النظر عن المستوى التعليمي أو عادات أداء الاختبار.

ما وجدناه

تعكس الألوان الموجودة في الصور مستوى تدفق الدم: كلما كان اللون أكثر إشراقًا، زاد تدفق الدم إلى أنسجة المخ. قام الباحثون بتركيب صور جميع المشاركين الـ 31 فوق بعضهم البعض ووضعوها على نفس معيار التصوير العصبي لجعل المقارنة دقيقة قدر الإمكان.

وبعد 16 أسبوعًا من تناول الفول السوداني، زاد إجمالي تدفق الدم في الدماغ بمعدل 3.6%. تلقت المادة الرمادية كمية أكبر من الدم بنسبة 4.5%. وكانت التحولات ملحوظة بشكل خاص في الفص الجبهي والفص الصدغي بنسبة 6.6 و4.9% على التوالي. هذه المناطق مسؤولة عن الذاكرة واللغة والمهام المعرفية المعقدة.

يقول يوريس: “لقد فوجئنا بحجم التغييرات. ولم تتم ملاحظة التحسينات على المستوى المحلي فحسب، بل أيضًا على مستوى الدماغ بأكمله”.

على خلفية تحسين إمدادات الدم، زادت الذاكرة اللفظية قليلا. كان أداء المشاركين أفضل بنسبة 5.8% في مهام تذكر الكلمات المتأخرة. لم تتغير الوظيفة التنفيذية وسرعة رد الفعل بشكل ملحوظ، على الرغم من وجود اتجاه في أحد الاختبارات نحو استجابات أبطأ ولكن أكثر دقة.

تبين أن الانخفاض المعتدل في الضغط كان بمثابة مكافأة: انخفض المؤشر الانقباضي بحوالي 5 ملم زئبق. الفن، ضغط النبض – بمقدار 4 ملم زئبق. الفن، وهو أمر مهم بشكل خاص لكبار السن.

ما لا يزال غير واضح

وعلى الرغم من زيادة 340 سعرة حرارية في اليوم، لم يكتسب المشاركون في المتوسط ​​وزنا؛ ربما قاموا بشكل حدسي بتقليل كمية الأطعمة الأخرى.

السؤال الرئيسي المفتوح هو الآلية. ليس من الواضح ما إذا كان إل-أرجينين، أو البوليفينول، أو محتوى الدهون، أو مزيج منها هي المسؤولة عن تحسين النتائج. وقد بدأ الفريق بالفعل دراسة منفصلة تركز على مكونات البروتين.