اكتشافات غير عادية عن الطعام في عام 2025 من زبادي النمل إلى البيضة المثالية

في عام 2025، ظهرت أطباق طهي غير تقليدية عند تقاطع المطبخ والمختبر: من زبادي “النمل” إلى الميسو المخمر في الفضاء. كما يكتب أخبار العلوميمزج العلماء بشكل متزايد بين علم الأحياء وفن الطهو، مما ينتج عنه نكهات غير متوقعة وأفكار جديدة لحفظ الأغذية.

1. زبادي النمل

الأول في الصف كان الزبادي المصنوع من النمل. نمل الغابة الحمراء (فورميكا روفا و إف بوليكتينا) تحمل البكتيريا المنتجة للحمض، ويمكن لهذه الكائنات الحية الدقيقة أن تزيد من كثافة الحليب وتحمضه، وهي تقنية كانت تستخدم تاريخياً في بلغاريا. وضع الباحثون أربعة نمل في وعاء من حليب البقر الخام ووضعوه في عش النمل. أدت المستعمرة الدافئة النشطة إلى تسريع عملية التخمير، وتحول الحليب بين عشية وضحاها إلى قشدة حامضة سميكة. قد تبدو فكرة “صوص الطهاة الزاحف” غير سارة للبعض، لكن النتيجة كانت مفاجئة في مذاقها.

2. عرض أنيق للجبن

حاولت الفيزياء أيضًا جعل الوجبة الخفيفة أكثر فنية: اكتشف العلماء سبب ظهور “رأس الراهب” عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة. الجبن ملفوف بأمواج فاخرةتشبه التنانير المزركشة لراقصات الفلامنكو. السبب هو شفرة دوارة خاصة: عند دحرجة القشرة، يتم ضغط الحافة وفركها، ويتم ضغط الوسط أكثر من المحيط، ولهذا السبب تتجعد الشرائط الخارجية الأطول.

3. تقطيع البصل بدون دموع

ترتبط بالفوائد العملية للطهي المنزلي أبحاث البصل. لقد وجد العلماء أن التقطيع البطيء بسكين حاد يقلل من إطلاق قطرات الدموع – أي أنه باستخدام هذه التقنية، ستدمع العين كثيرًا.

4. تخمير الفضاء

تجربة أخرى رفيعة المستوى – ميسو مخمر على متن الطائرة محطة الفضاء الدولية. هذه هي أول تجربة مستهدفة لتخمير الطعام في المدار: عند العودة، تم اختبار الميسو بواسطة 14 متذوقًا وتبين أنه يحتوي على ملاحظات أكثر جوزيًا مقارنة بالعينات الأرضية. تفتح التجارب آفاقًا جديدة لتحسين المذاق وإمكانية تخزين الطعام في الرحلات الفضائية.

5. حمية باليو الحقيقية

أضاف علم الحفريات أيضًا التوابل: اقترح العلماء أن إنسان نياندرتال يمكنه ذلك بانتظام أكل الديدان. وقد ساعد هذا في تفسير التوقيع الكيميائي الغريب على عظامهم، المشابه للتوقيع الأيضي للمفترس الفائق – واليرقات غنية بنفس المركب الذي وجده الباحثون بكميات كبيرة.

6. البيضة المثالية

وأخيرا، هناك طريقة لمحبي البيض الحصول على الاتساق المثالي الصفار والأبيض في نفس الوقت. من الصعب تحقيق الانسجام لأن البياض والصفار عادة ما يكونان عند درجات حرارة مختلفة. استعار العلماء الإيطاليون هذه الطريقة من أبحاث البلاستيك. دورية درجات حرارة طهي البيض بالتناوب يتيح لهم الحصول على ما يعتقدون أنه نتيجة مثالية. أولا، ضع البيضة في وعاء من الماء المغلي. بعد دقيقتين، انقله إلى ماء بدرجة حرارة الغرفة، واستمر في التبديل كل دقيقتين. كرر هذا 8 مرات بالضبط وستريد المزيد.

ومع ذلك، يؤكد العلماء: من الأفضل دائمًا تناول الأطعمة المتنوعة وإدراج الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية في القائمة.