أحد المكونات المخفية في الأطعمة المصنعة قد يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري

المواد الحافظة التي تحافظ على الأطعمة المصنعة طازجة قد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

يرتبط تناول المزيد من المواد الحافظة الغذائية، والتي تضاف عادة إلى الأطعمة والمشروبات المصنعة لإطالة مدة صلاحيتها، بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. تأتي هذه النتائج من جهد بحثي كبير بقيادة علماء من Inserm وINRAE ​​وجامعة السوربون باريس نورد وجامعة باريس سيتي وCnam، الذين يعملون ضمن فريق أبحاث علم الأوبئة الغذائية (CRESS-EREN). واعتمد التحليل على بيانات صحية وغذائية من أكثر من 100 ألف بالغ مسجلين في مجموعة NutriNet-Santé وتم نشره في المجلة. اتصالات الطبيعة.

المواد الحافظة منتشرة على نطاق واسع في الإمدادات الغذائية

تعد المواد الحافظة جزءًا من مجموعة أوسع تُعرف باسم المضافات الغذائية وتستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية العالمية. وجودهم واسع النطاق. من بين ما يقرب من ثلاثة ملايين ونصف المليون من الأطعمة والمشروبات المدرجة في قاعدة بيانات Open Food Facts World في عام 2024، هناك أكثر من 700000 منتج يحتوي على مادة حافظة واحدة على الأقل.

نوعان رئيسيان من المواد المضافة الحافظة

في تحليلهم، قام باحثو Inserm بتجميع المواد الحافظة إلى فئتين. الأول يشمل المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة، والتي تعمل على إبطاء تلف الطعام عن طريق الحد من نمو الميكروبات أو تأخير التفاعلات الكيميائية. أما الفئة الثانية فتتكون من إضافات مضادة للأكسدة، والتي تساعد في الحفاظ على الأطعمة عن طريق تقليل أو التحكم في التعرض للأكسجين داخل العبوات.

على الملصقات الغذائية، تظهر هذه الإضافات عادةً تحت الرموز الأوروبية التي تتراوح من E200 إلى E299 (للمواد الحافظة بالمعنى الدقيق للكلمة) ومن E300 إلى E399 (للإضافات المضادة للأكسدة).

لماذا يهتم العلماء

أشارت الأبحاث المخبرية السابقة إلى أن بعض المواد الحافظة قد تضر الخلايا أو الحمض النووي وتتداخل مع عملية التمثيل الغذائي. ومع ذلك، حتى الآن، كانت الأدلة التي تربط مباشرة هذه المواد المضافة بمرض السكري من النوع 2 لدى البشر محدودة.

لاستكشاف هذا الارتباط عن كثب، قام فريق بحث بقيادة ماتيلد توفيير، مديرة أبحاث Inserm، بفحص التعرض طويل الأمد للمواد الحافظة الغذائية وتطور مرض السكري من النوع 2 باستخدام بيانات من دراسة NutriNet-Santé.

تتبع النظام الغذائي والصحة مع مرور الوقت

وشارك في الدراسة أكثر من 100 ألف بالغ فرنسي، والتي استمرت من عام 2009 إلى عام 2023. وأبلغ المشاركون بانتظام عن تاريخهم الطبي، والمعلومات الاجتماعية والديموغرافية، ومستويات النشاط البدني، وتفاصيل نمط الحياة والصحة الأوسع.

كما قدموا أيضًا سجلات غذائية مفصلة تغطي فترات متعددة على مدار 24 ساعة، بما في ذلك أسماء وعلامات الأطعمة المصنعة التي استهلكوها. قام الباحثون بمطابقة هذه المعلومات مع بيانات من عدة قواعد بيانات (Open Food Facts، Oqali، EFSA) ودمجوها مع قياسات المواد المضافة الموجودة في الأطعمة والمشروبات. سمح هذا النهج للعلماء بتقدير التعرض الفردي للمواد الحافظة مع مرور الوقت.

قياس كمية المواد الحافظة

وفي جميع السجلات الغذائية، اكتشف الباحثون 58 مادة مضافة مختلفة مرتبطة بالمواد الحافظة. وشمل هذا المجموع 33 مادة حافظة بالمعنى الدقيق للكلمة و27 مادة مضافة مضادة للأكسدة. ومن بين هذه المواد، تم تحليل 17 مادة حافظة بشكل فردي لأنه تم استهلاكها من قبل 10% على الأقل من المشاركين.

أخذت التحليلات الإحصائية في الاعتبار العديد من العوامل المربكة المحتملة، بما في ذلك العمر والجنس والتعليم والتدخين وتعاطي الكحول وجودة النظام الغذائي بشكل عام (السعرات الحرارية والسكر والملح والدهون المشبعة والألياف وما إلى ذلك).

حالات مرض السكري وزيادة المخاطر

خلال فترة الدراسة، تم تحديد 1131 حالة من مرض السكري من النوع 2 بين 108723 مشاركا.

وبالمقارنة مع الأشخاص الذين تناولوا كميات أقل من المواد الحافظة، أظهر أولئك الذين تناولوا كميات أكبر من المواد الحافظة زيادة كبيرة في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. وارتبط استهلاك المواد الحافظة بشكل عام بزيادة خطر الإصابة بنسبة 47%. وارتبطت المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة بزيادة قدرها 49%، في حين ارتبطت المواد المضافة المضادة للأكسدة بزيادة خطر الإصابة بنسبة 40%.

مواد حافظة محددة مرتبطة بمخاطر أعلى

ومن بين 17 مادة حافظة تم فحصها بشكل فردي، ارتبط تناول كميات أكبر من 12 مادة بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. وشملت هذه المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة المستخدمة على نطاق واسع (سوربات البوتاسيوم (E202)، ميتابيسلفيت البوتاسيوم (E224)، نتريت الصوديوم (E250)، الخليك. حامض (E260)، أسيتات الصوديوم (E262)، بروبيونات الكالسيوم (E282)) بالإضافة إلى إضافات مضادة للأكسدة (أسكوربات الصوديوم (E301)، ألفا توكوفيرول (E307)، إريثوربات الصوديوم (E316)، حامض الستريك (E330)، حمض الفوسفوريك (E338) ومستخلصات إكليل الجبل (E392)).

ماذا يقول الباحثون

“هذه هي الدراسة الأولى في العالم حول الروابط بين المواد الحافظة المضافة والإصابة بمرض السكري من النوع 2. على الرغم من أن النتائج بحاجة إلى تأكيد، إلا أنها تتفق مع البيانات التجريبية التي تشير إلى الآثار الضارة للعديد من هذه المركبات”، تشرح ماتيلد توفيير، مديرة الأبحاث في Inserm ومنسقة هذا العمل.

“على نطاق أوسع، تضيف هذه البيانات الجديدة إلى غيرها لصالح إعادة تقييم اللوائح التي تحكم الاستخدام العام للمضافات الغذائية من قبل صناعة الأغذية من أجل تحسين حماية المستهلك”، تضيف أنييس هاسنبولر، طالبة الدكتوراه في شبكة EREN التي أجرت هذه الدراسات.

وخلصت ماتيلد توفيير إلى أن “هذا العمل يبرر مرة أخرى التوصيات التي قدمها البرنامج الوطني للتغذية والصحة للمستهلكين بتفضيل الأطعمة الطازجة والقليلة المعالجة والحد من الإضافات غير الضرورية قدر الإمكان”.

المرجع: “الارتباطات بين المضافات الغذائية الحافظة وحدوث مرض السكري من النوع 2 في مجموعة NutriNet-Santé المحتملة” 7 يناير 2026، اتصالات الطبيعة.
دوى: 10.1038/s41467-025-67360-ث

تم تمويل هذا العمل من قبل مجلس البحوث الأوروبي (إضافات ERC)، والمعهد الوطني للسرطان، ووزارة الصحة الفرنسية.

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.