تطوير رقائق التورتيلا الفائقة لمعالجة سوء التغذية في أمريكا اللاتينية

“تُعد التورتيلا المتواضعة عنصرًا غذائيًا أساسيًا في المكسيك. يأكلها الجميع، بغض النظر عن العمر أو الدخل. تم تخمير مكونات التورتيلا التي كنت أقليها في هذه الصورة لتشمل البروبيوتيك والبريبايوتكس لصحة الأمعاء. ويركز بحثي على تطوير مثل هذه المغذيات المخمرة – المنتجات المغذية ذات الفوائد الصيدلانية – للمساعدة في تحسين الصحة الأيضية لدى الناس ومكافحة سوء التغذية السائد في بعض المجتمعات الأكثر فقراً في المكسيك.

وتشكل التغذية تحدياً كبيراً في البلاد. تفتقر العديد من الأسر إلى إمكانية الوصول إلى المياه النظيفة والمكونات الطازجة والموارد اللازمة لطهي الطعام بشكل صحي. الأطعمة السريعة فائقة المعالجة رخيصة وسهلة، وبالتالي تصبح الخيار الافتراضي.

يمكن للبكتيريا المفيدة أن تزيد من التوافر الحيوي للعناصر الغذائية، وتعزز عمل المركبات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات وتدعم عملية الهضم بشكل طبيعي. أحد أكثر الاكتشافات إثارة هو أن التخمير يمكن أن يحول المكونات اليومية – الحبوب، والأعشاب، وحتى المنتجات الثانوية الزراعية الصناعية – إلى أطعمة يمكن أن تدعم صحة التمثيل الغذائي لدى الأشخاص وميكروبات الأمعاء.