عثر علماء الآثار على أواني قديمة تحتوي على آثار نبيذ في مقبرة من العصر البرونزي شمال غربي الصين. في رأيهم، لعبت دورا طقوسيا.

قام العلماء بتحليل بقايا الكحول القديم وفهموا كيفية صنعه. تفاصيل الدراسة تجدونها على الصفحات مجلة العلوم الأثرية: تقارير.

تم استخدام النصب التذكاري الموجود في إقليم مقاطعة قانسو الحديثة بالقرب من الحافة الشمالية الشرقية لهضبة التبت لمدة 600 عام – من 1700 إلى 1100 قبل الميلاد. ه. وتمت أعمال التنقيب في المقبرة، التي دفن فيها 5000 شخص، في الفترة من 2008 إلى 2012.

وصف الباحثون طريقة لتخمير الكحول باستخدام ثقافة بادئة (تشيو باللغة الصينية) تتكون من الحبوب والعفن والخميرة. يعتمد تخمير الشعير على الإنزيمات التي يتم إنتاجها أثناء إنبات الحبوب وإضافة الخميرة إليها هذا وينتج الخميرة والإنزيمات من الكائنات الحية الدقيقة التي يحتوي عليها.

تتضمن عملية صنع المشروب خلط البادئ مع المكونات النشوية المطبوخة – مثل الدخن والأرز والقمح والشعير – لإنتاج السكريات والكحول في نفس الوقت. تشبه هذه العملية ما يستخدم اليوم لإنتاج نبيذ الأرز مثل الساكي.

ولفهم دور المشروبات الكحولية في طقوس الدفن، قام الفريق بتحليل عينات من الرواسب من 42 وعاء خزفي عثر عليها في أربعة قبور، معظمها مصنوع من الطين الناعم.

ويبدو أن الأواني العشرين كانت تستخدم لتخزين المشروبات أو الأطعمة المخمرة. البقايا الموجودة فيها تحتوي على قوالب وخلايا خميرة مرتبطة بالتخمر – مما يشير إلى أن الأوعية كانت تستخدم لإنتاج الكحول.

“إن الجمع المتكرر لحبوب نشا الأرز مع قوالب موناسكوس وخلايا الخميرة يتوافق مع التقليد الطويل لإنتاج نبيذ الأرز الأحمر في الصين خلال العصر الحجري الحديث وفترات العصر البرونزي المبكر، كما يتضح من الدراسات السابقة. وتشير النتائج إلى أن الأرز في موغو كان على الأرجح يستخدم لصنع الكحول باستخدام خميرة تشو، التي تحتوي على العفن. موناسكوس وكتب الباحثون في ورقتهم البحثية: “والأرز كعامل تخمير”.

وقد تم استخدام الموناسكوس، الذي ينتج لونًا أحمر ساطعًا، منذ فترة طويلة كبداية للتخمير وتلوين الطعام والطب في الطب الصيني التقليدي. يوجد عادة في خميرة الأرز الأحمر لصنع النبيذ الأحمر التقليدي.

ووفقا للدراسة، استمر تقليد صناعة النبيذ في العصر البرونزي، والذي نشأ في شرق الصين خلال العصر الحجري الحديث وانتشر بعد ذلك إلى الغرب، في لعب دور مركزي في طقوس موغو الجنائزية لأكثر من ستة قرون.

ويخلص المنشور إلى أن “وجود هذا المشروب في سياق جنائزي في موغو يتوافق مع الممارسات الجنائزية لثقافات العصر الحجري الحديث السابقة، مما يشير إلى ارتباطه الوثيق بالأنشطة الاحتفالية، لا سيما في عبادة الأسلاف والطقوس الجنائزية. ومن المحتمل أن هذا التقليد خدم في تعزيز العلاقة بين الأحياء والأموات، ويعمل كوسيلة للحفاظ على الذاكرة الجماعية للأسلاف”.