طريقة بسيطة بشكل مدهش للتوقف عن البكاء على البصل ScienceAlert

عادة، يتم إطلاق الضباب الكيميائي عندما يتم تقطيع البصل – أكسيد البروبانيثيال S – يجعل أعيننا دامعة. والآن وجد العلماء طريقة بسيطة لتقليل تلك الدموع إلى الحد الأدنى.

وفي تجارب أجراها باحثون من جامعة كورنيل في الولايات المتحدة، شفرات أكثر حدة والتخفيضات البطيئة تقلل بشكل كبير من كمية رذاذ البصل المنبعث أثناء التحضير، مما يحافظ على جفاف العيون وأسطح المطبخ أكثر أمانًا.

استخدم عالم الميكانيكا الحيوية Zixuan Wu وفريقه مقصلة صغيرة، وكاميرا عالية الدقة، وأجهزة استشعار لتتبع القطرات التي تم طردها أثناء تقطيع البصل بعناية، ومقارنة خصائص الضباب بحدة السكين، وسرعة التقطيع، وقوة القطع.

متعلق ب: يكشف العلماء عن أسوأ سُمك على الإطلاق لقطع الورق

“لقد اكتشفنا أن سرعة الضباب المتصاعد أعلى بكثير مقارنة بسرعة قطع الشفرة.” يقول الفيزيائي سونغ هوان يونغ.

تحتوي كل طبقة في البصلة على جلد علوي وسفلي، ومع اختراق تلك الطبقات، أظهر التحليل أن هناك تأثيرين ناتجين: انفجار لحظي للضباب، ثم تسرب أبطأ للسوائل عبر الطبقات.

ووجد الباحثون أن السكاكين الحادة أنتجت قطرات أكثر بكثير وبخاخات أسرع. لأنها تتطلب المزيد من القوة لكسر القشرة، يتزايد الضغط في عصير البصل. قطع أسرع وأكثر قوة بشفرة باهتة دفعت القطرات إلى مسافة أبعد.

وأظهرت الملاحظات أن القذف الأولي للقطرات يمكن أن يتم بسرعات عالية جدًا، ويمكن أن يصل إلى 40 مترًا في الثانية، أي 144 كيلومترًا (89 ميلًا) في الساعة. هذه القطرات هي التي تشكل أكبر التهديدات للعيون.

وتمكن الباحثون أيضًا من دحض النظرية الشائعة القائلة بأن البصل المبرد يعطي ضبابًا أقل ويكون أفضل في ذلك تقليل الدموع المتعلقة بالتقطيع. لا يبدو أن درجة حرارة البصل الأولية تحدث أي فرق حقيقي؛ إذا كان هناك أي شيء، فإن تبريدهم يجعل الأمور أسوأ.

“كانت هذه الملاحظات مدعومة بنماذج نظرية تلتقط بدقة قوى الكسر المقاسة بشكل مستقل.” يكتب الباحثون في ورقتهم المنشورة.

يعود تاريخ البصل في المطبخ إلى حوالي 5000 عام، وهناك ذكر للدموع التي تعيش في البصل في مسرحيات شكسبير. أنتوني وكليوباترا.

الآن لدينا فكرة أفضل بكثير عن كيفية إنشاء وإطلاق الهباء الجوي الذي يسبب تلك الدموع، وما الذي يمكن فعله حيال ذلك. ووجد الفريق أن استخدام الشفرات الحادة والجروح اللطيفة يبقي رذاذ القطرة تحت مستوى العين.

ولهذا الاكتشاف آثار على سلامة الأغذية أيضًا. إذا كانت البكتيريا موجودة، فإن أسلوب القطع يؤثر على كيفية انتشارها. كما رأينا مع ال الإشريكية القولونية تفشي المرض في ماكدونالدز في الولايات المتحدة في العام الماضي فقط، يمكن أن يصاب الكثير من الناس بالمرض بسرعة كبيرة من خلال مسببات الأمراض التي تنتشر عن طريق البصل.

“لنفترض أن لديك مسببات الأمراض في الطبقة العليا من البصل،” يقول جونغ. “من خلال قطع هذا البصل، يمكن أن تصبح مسببات الأمراض هذه مغلفة في قطرات حيث يمكن أن تنتشر بعد ذلك.”

وقد تم نشر البحث في بناس.