أفاد باحثون من جامعة ميسوري أن دمج الكرنب مع الصلصات أو الصلصات الزيتية لا يساعد الجسم على امتصاص المزيد من العناصر الغذائية فحسب، بل يحسن نكهته أيضًا.

هل تعتقد أن سلطة الكرنب التي تستمتع بها هي طعام ممتاز تلقائيًا؟ وبدون الإضافة الصحيحة، قد لا يوفر كل الفوائد التي تتوقعها.

ولكن هناك أخبار جيدة.

حدد العلماء في جامعة ميسوري طريقة بسيطة (ولذيذة) لمساعدة جسمك على الحصول على المزيد من العناصر الغذائية القيمة في الكرنب: استخدام الصلصات أو الصلصات التي تحتوي على الزيت. باختصار، يمكنك الاستمرار في تناول الكرنب والحصول على المزيد منه في نفس الوقت.

وجدت دراسة حديثة من كلية الزراعة والغذاء والموارد الطبيعية (CAFNR) في ميزو أن طريقة التحضير لا تغير النتيجة. سواء تم طهي الكرنب أو تناوله نيئًا، فإن تأثيره الغذائي الكامل يظهر عندما يتم دمجه مع زيت الزيتون أو المايونيز أو أي صلصة تحتوي على الزيت. ويدرس الباحثون الآن كيف يمكن للضمادات المصممة خصيصًا والمصنوعة بتقنية النانو أن تعزز هذه التأثيرات بشكل أكبر.

وقالت روجي (فانيسا) تشانغ، الأستاذة المساعدة في قسم علوم الغذاء والتغذية والتمرين في CAFNR، إن “الكرنب من الخضروات الغنية بالمغذيات التي تحتوي على الكاروتينات، بما في ذلك اللوتين والألفا كاروتين والبيتا كاروتين، والتي لها آثار مفيدة على الصحة العامة”. “المشكلة هي أن أجسامنا تواجه صعوبة في امتصاص هذه العناصر الغذائية لأنها قابلة للذوبان في الدهون وليست قابلة للذوبان في الماء.”

ما أراد الباحثون أن يتعلموه

مع وضع هذه الأسئلة في الاعتبار، بدأ فريق البحث في التحقق مما إذا كان طهي الكرنب أو إضافة الصلصات / الصلصات المصممة خصيصًا يمكن أن يساعد الجسم على امتصاص الكاروتينات بشكل أكثر فعالية. ارتبطت هذه المركبات، إلى جانب الفيتامينات C وE والمكونات النباتية الطبيعية الأخرى الموجودة في الكرنب، بمجموعة واسعة من المزايا الصحية، بما في ذلك تحسين الرؤية ووظيفة المناعة الأقوى وتقليل خطر الإصابة بأمراض مثل السكري وأمراض القلب وبعض أشكال السرطان.

لاستكشاف ذلك، استخدم العلماء نموذجًا مختبريًا مصممًا لتقليد عملية الهضم لدى الإنسان. قاموا بتقييم الكرنب في عدة أشكال: خام، مطبوخ، خام أو مطبوخ مع صلصة/صلصة، ومطبوخ مباشرة في الصلصة.

قوة الصلصات الزيتية

ووجدوا أن الكرنب الخام وحده ينتج امتصاصًا منخفضًا جدًا للكاروتينات، وطهيه يجعل الامتصاص أسوأ قليلاً. وجاءت النتيجة الرئيسية عندما أضافوا صلصة خاصة تعتمد على مستحلب النانو: امتص نموذج الهضم المحاكى كمية أكبر بكثير من الكاروتينات، بغض النظر عما إذا كان الكرنب نيئًا أو مطبوخًا. في الواقع، كان طهي الكرنب مع الصلصة/الصلصة ناجحًا بالإضافة إلى مزجه بعد ذلك.

النتائج مهمة لأنها تظهر أن هناك طرقًا علمية لمساعدة جسم الإنسان على امتصاص المزيد من العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الفواكه والخضروات. وتشير النتائج أيضًا إلى فرص جديدة لجعل الأطعمة اليومية أكثر صحة من خلال تغيير طريقة تحضيرها أو نكهتها. في نهاية المطاف، يأمل تشانغ أن يؤدي البحث إلى تطوير تتبيلات وصلصات جديدة يمكن أن تزيد من تعزيز امتصاص العناصر الغذائية من الكرنب وربما الخضروات الأخرى.

وقالت: “فريقنا ملتزم بالنهوض بعلوم الأغذية بهدف تحسين صحة الإنسان من خلال تطوير الأطعمة والتقنيات المبتكرة”. “نحن نؤمن بأن العلوم المؤثرة يمكن أن تؤدي إلى تغيير ملموس في التغذية والرفاهية العالمية، ونحن متحمسون للمساهمة في هذه المهمة.”

المرجع: “استراتيجيات الطهي لتحسين إمكانية الوصول الحيوي للكاروتينات في الكرنب: دور المعالجة الحرارية ومستحلبات السواغات” بقلم هانغشين تشو، وديفيد جوليان ماكليمنتس، وزيبي تشانغ، ورووجي تشانغ، 14 سبتمبر 2025، التغذية الغذائية.
دوى: 10.1016/j.fnutr.2025.100049

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.