علماء الآثار يدحضون أسطورة “حمية باليو اللحوم”

دوليا مجلة البحوث الأثرية خرج عمل العلماء من أستراليا وكندا، والذييكونيذهب هذا إلى قلب الأسطورة الشعبية حول “النظام الغذائي في العصر الحجري القديم”. قام المؤلفون بتحليل عشرات المواقع من أفريقيا إلى أستراليا وتوصلوا إلى نتيجة مفادها أن فكرة كون الإنسان القديم آكلًا للحوم بشكل حصري تقريبًا هي فكرة جدية.يكونتبسيط واضح. تظهر الأدلة الأثرية أن الناس منذ مئات الآلاف من السنين لم يأكلوا النباتات بنشاط فحسب، بل قاموا أيضًا بمعالجتها بطريقة معقدة: مطحون، مطحون، مخبوز، مسلوق، مقشر وحتى فعل شيء مثل الحبوب والمعاجين.

يسمي الباحثون هذا “فرضية واسعة النطاق”: تطورت أنواعنا لتعتمد على القدرة على الاستخدام والمعالجةيكون مختلفيكون نباتييكون موارد.

لماذا اتباع نظام غذائي باليو كل اللحوم؟ مشكوك فيه

المؤلفون يكتبون ذلك مع من وجهة نظر فسيولوجية، لا يمكن لأي شخص أن يعيش بشكل مستدام على اللحوم وحدها. الجسم لديهيكونسقف البروتين الشديد: إذا كانت نسبة البروتين في النظام الغذائي مرتفعة للغاية، تتطور حالة تعرف باسم “التسمم البروتيني”. تاريخيًا، لا توجد الأنظمة الغذائية التي تعتمد على اللحوم إلا في الظروف القاسية – مثل القطب الشمالي – وحتى هناك تتطلب كميات كبيرة من الطعام.يكوننقل الدهون والوصول على الأقل إلى الكربوهيدرات في بعض الأحيان.

كما أن البيانات الإثنوغرافية عن الصيادين وجامعي الثمار لا تدعم عبادة مطبخ اللحوم البحتة. في معظم البيئات الطبيعية، من المناطق الاستوائية إلى خطوط العرض المعتدلة، توفر النباتات ما يقدر بثلث إلى نصف إجمالي السعرات الحرارية. وهذا على الرغم من أن الأطعمة النباتية عادة ما تحتوي على سعرات حرارية أقل لكل وحدة وزن. لذلك، هيكون كان علي أن آكل كثيرًا وبشكل منتظم.

تشير الدراسة الجديدة إلى نقطة مهمة: تصبح النباتات فعالة في استخدام الطاقة على وجه التحديد عندما تتم معالجتها – سحقها، أو طحنها، أو غليها، أو خبزها، أو نقعها، أو تقشيرها، أو دمجها. أي أن الخطاب كانيكونلا يتعلق الأمر “بمضغ بعض العشب مع التوت عن طريق الخطأ”، بل يتعلق بالطهي المدروس الذي يتطلب الوقت والأدوات والتكنولوجيا.

القمح بالنار: موقع أوهالو الثاني

أحد الأمثلة الرئيسية هو موقع أوهالو 2 في إسرائيل، والذي كان موجودًا منذ حوالي 23 ألف عام، أي قبل فترة طويلة من الزراعة. هذه حالة نادرة حيث تم الحفاظ على المواد العضوية بأعجوبة تقريبًا: حيث توجد طبقات متفحمة من بقايا النباتات تحت المباني.

اكتشف علماء الآثار كمية كبيرة منيكونرن الحبوب البرية – القمح والشعير والشوفان – والأعشاب صغيرة البذور. يشير تكرار حدوثها إلى أن هذه لم تكن وجبة خفيفة عشوائية، ولكن جزء أساسًاالنظام الغذائي واو.

ولكن الشيء الرئيسي هو آثار المعالجة. وجدت في موقف السياراتيكونrns التي تم سحقها في كيف هم ساخنة و متفحمة بالفعل في هذا النموذج. ويقارن الباحثون ذلك بالبرغل الحديث: حيث يتم كسر الحبوب أولا ثم غليها أو قليها. تظهر الألواح الحجرية التي تم العثور عليها في مكان قريب تآكلًا مميزًا نتيجة طحن الحبوب وعلى سطحها حبات النشا محفوظة.

يوجد أيضًا “فرن” أثري – منصة حجرية تم العثور فيها على كريات مجهرية من النشا،يكونيتم إنتاجه عن طريق التسخين في وجود الماء. يشير هذا إلى خبز كتلة تشبه العجين من الحبوب المطحونة أو غيرها من النباتات النشوية.

يُظهر Ohalo II معًا سلسلة تكنولوجية كاملة: جمع الحبوب وسحقها وطحنها وطهيها على الحجارة الساخنة أو في “فرن” بدائي. لا يوجد “عشب خام” – لدينا مطبخ كامل مصنوع من منتجات نباتية معالجة في العصر الحجري القديم العميق.

65 ألف سنة من الطحن: أستراليا القديمة

مؤشر آخر مثال – موقع ماجدبيبي الأثري في شمال أستراليا. هذه واحدة من أقدم المعالم الأثرية في المنطقة: لقد عاش الناس هنا منذ 65 ألف عام على الأقل، والطبقات هييكونصورة مستمرة لاستخدام المكان.

من الطبقة الأولى، يجد الباحثون الحجارة المصقولة هنا – ريكونركي و ثيكونرنوفي – بكميات من الواضح أنها ليست عشوائية. فقط في المرحلة المبكرة – أكثر من مائة شظايا؛ إجمالي النصب التذكاري هو عدة مئات. تظهر أيضًا أقدم الفؤوس ذات الشفرة الأرضية في العالم في مكان قريب. شمسيكون يشير هذا إلى أن سكان أستراليا الأوائل جاءوا إلى هنا ليس فقط بالرماح، ولكن أيضًا بمجموعة من الأدوات لمعالجة الأغذية النباتية.

يُظهر التحليل النباتي الأثري أنه في مجدبيب قام الناس بالتعدين والمعالجة كثيراً النباتات. للم يتم حفر الجذور والدرنات فحسب، بل تم طهيها وتنظيفها. تم سحق المكسرات عن طريق ضربها بشكل متكرر بين سندان حجري ومطرقة للوصول إلى البذور الدهنية.

قصة أخرى – اللب النشوي الحلو من صُندُوقهذا بعض أشجار النخيل. للحصول على الطعام منها، كان على الصيادين وجامعي الثمار: قطع الشجرة، أو حرق الجذع أو خبزه، وإزالة الطبقة العليا المتفحمة، وطحن الجزء الداخلي وفصل اللب الصالح للأكل عن الجذع.يكونألياف قاسية. هذا عمل متعدد المراحليكونمعالجة لطيفة، مما يؤدي إلى مصدر مركّز للكربوهيدرات – وهو نظير واضح لـ “الكربوهيدرات البطيئة” الحديثة.

التحليل الكيميائي مصقول وأظهرت الحجارة آثار المقابلةيكون تجهيز الثمار، وتظهر في طبقات لاحقةيكونالحمض النووي الريبي من الأرز البري. شمسيكون يوضح هذا معًا: تقليد المعالجة المعقدة للأغذية النباتية يرافق الناس هنا منذ عشرات الآلاف من السنين.

عصيدة النياندرتال والحبوب بجوار النار

لا يعتمد البحث فقط على الاكتشافات الكبيرة مثل 3 اكتشافات كاملةيكونرين أو المكسرات، ولكن أيضًا للآثار المجهرية – النشا من التكلس، والنباتات النباتية، وكتل الطعام المتفحمة.

في الممثلين الأوائل لجنس هومو، الذين عاشوا منذ حوالي 1.2 مليون سنة في إسبانيا، تم العثور على مواد النشا في حساب التفاضل والتكامل الأسنان.يكونأعشاب آر إن إيه. وهذا يعني أنه حتى في ذلك الوقت، كان الناس يمضغون المواد النباتية بانتظام، وعلى الأرجح البذور والحبوب.

في إنسان نياندرتال والإنسان العاقل المبكر الذي يبلغ عمره حوالي 130 ألف سنة من مناطق مختلفة من أوراسيا وأفريقيا، يحتوي الجير على النشا والحبوب النباتية، ويكونم الجزء حيكونرن لديه أضرار صغيرة مميزة للمعالجة الحرارية. وهذا مؤشر مباشر على أن النباتات لم تؤكل فحسب، بل كانت مسلوقة أو مخبوزة أيضًا.

وفي كهف شنيدارا الشهير في العراق، عثر علماء الآثار على كتلة طعام متفحمة من العصر الحجري القديم الأوسط، كانت تظهر فيها الحبوب المطحونة الخشنة تحت المجهر.يكونR من الأعشاب والبقوليات. في الواقع، إنه شيء مثل عصيدة قديمة أو لبيكونشكي من خليط من النباتات المطحونة المطبوخة على النار.

الآثار الأخرى تضيف التفاصيل. وفي كهف ثيوبترا اليوناني وكهف عامود الإسرائيلي، تم العثور على أحجار نباتية من قشور الحبوب في وحيد طبقات مع إنسان نياندرتال وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبؤر. ويفسر الباحثون ذلك على أنه دليل على تحميص الحبوب وتنقيتها في نار. في منطقة غار بوف الإيرانية، ما يصل إلى 95% من جميع بقايا النباتات في الطبقات المبكرة هي أجزاء من سنابل الديك.معتقد قمحذ – علامة واضحة على جمع الحبوب ومعالجتها بكميات كبيرة قبل وقت طويل من ظهور الزراعة.

اتضح صورة مثيرة للاهتمام لمطبخ إنسان نياندرتال: فهو لا يقتصر على صيد الحيوانات الكبيرة فحسب، بل يشمل أيضًا العمل اليومي مع الحبوب والبقوليات والنباتات الأخرى، بما في ذلك الطحن والفرز والمعالجة الحرارية.

ليست “ثورة”، بل قاعدة: ما تقوله الصورة الجديدة

لفترة طويلة، كانت فكرة ما يسمى بـ “الثورة واسعة النطاق” شائعة في علم الآثار: من المفترض أن الأشخاص المتخصصين في اصطياد الطرائد الكبيرة لفترة طويلة جدًا، ومع اقتراب التحول إلى الزراعة، بدأوا في توسيع نظامهم الغذائي عن طريقيكونطن من النباتات والحيوانات الصغيرة والموارد “منخفضة المستوى” التي تتطلب معالجة معقدة.

يظهر بحث جديد أن هذا الرأي خطي للغاية. حيث يكون الحفظ جيدًا، وأين يتم استخدامهاشيا تحليلات التكنولوجيا الفائقة، في كل مكان تقريبًا، بالفعل في العصر الحجري القديم الأوسط وحتى المبكر، تم العثور على آثار الاستخدام المنتظم والمعالجة المعقدة لنباتات مختلفة تمامًا: الحبوب والبقوليات والدرنات والفواكه والمكسرات. بريتشيكوننحن لا نتحدث فقط عن الأنواع “القيمة” وذات السعرات الحرارية العالية، ولكن أيضًا عن تلك الموارد “منخفضة المستوى” التي يتعين عليك العبث بها لفترة طويلة من أجل الغذاء.

مؤلفو العمل يفعلونيكوناستنتاج واضح: تجهيز الأغذية النباتية ليس حلقة متأخرة أو مرحلة تحضيرية للزراعة، بل هو أحد أعمق التكيفات لجنسنا البشري (وحتى أسلافه). لقد كنا دائما “حيوانات آكلة اللحوم» أكلة تجمع بين اللحوم والدهون والكربوهيدرات والدهون النباتية ودائما مخلوق تكنولوجياأنالجعل النباتات أكثر مغذية وسهلة الهضم.

ماذا يعني هذا بالنسبة للنقاش حول التغذية؟

هذه الدراسة ليست علم تغذية بالمعنى اليومي، لكن النتائج التي توصلت إليها تقوض حتما الصورة الشعبية لـ “نظام باليو الغذائي” باعتباره نظاما غذائيا يكاد يكون حصريا للحوم، ومن المفترض أنه يتوافق مع الأطعمة “الطبيعية” لأسلافنا.

بمعنى آخر، إذا حاولنا الاعتماد على تجربة ما قبل التاريخ، فإن عبارة “الأكل مثل العصر الحجري القديم” لا تعني فقط شرائح اللحم والأضلاع. هذا لا يزاليكون وثقيلةيكونالعمالة المشاركة في جمع ومعالجة الجذور والمكسرات والبذور والحبوب باستخدام الحجريكونالصخور والمواقد والأفران البدائية، والقدرة على استخلاص السعرات الحرارية مما يكاد يكون غير صالح للأكل دون معالجة.

رعروض العمل: بدون كل هذا كان من الممكن أن يتخذ التطور البشري مسارًا مختلفًا تمامًا.