يحذر العلماء من أن زيت الطهي الشهير هذا قد يؤدي بهدوء إلى زيادة الوزن

تكشف دراسة جديدة عن المسار الأيضي المرتبط بزيادة الوزن لدى الفئران.

زيت فول الصويا هو زيت الطهي الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة ومكونًا متكررًا في الأطعمة المصنعة، وتشير الأبحاث إلى أنه يلعب دورًا في تعزيز السمنة لدى الفئران. وقد بدأ العلماء في الكشف عن الأسباب البيولوجية وراء هذا التأثير.

في أ جامعة كاليفورنيا ريفرسايد وفي الدراسة، فإن معظم الفئران التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون تحتوي على كميات كبيرة من زيت فول الصويا شهدت زيادة ملحوظة في الوزن. ولم تفعل ذلك مجموعة منفصلة من الفئران المعدلة وراثيا. أنتجت هذه الفئران المعدلة نسخة مختلفة قليلاً من بروتين الكبد الذي ينظم مئات الجينات المشاركة في استقلاب الدهون. ويبدو أن هذا البروتين المتغير يؤثر أيضًا على كيفية تعامل الجسم مع اللينوليك حامضوهو الحمض الدهني الأساسي الموجود في زيت فول الصويا.

وقالت سونيا ديول، عالمة الطب الحيوي في جامعة كاليفورنيا والمؤلفة المقابلة للدراسة التي نشرت في دورية “قد تكون هذه هي الخطوة الأولى نحو فهم سبب زيادة الوزن لدى بعض الأشخاص بسهولة أكبر من غيرهم الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت فول الصويا”. مجلة أبحاث الدهون.

التوازي البشري: شكلان من HNF4α

ينتج البشر أيضًا شكلين من بروتين الكبد HNF4α، على الرغم من أن النسخة الأقل شيوعًا تظهر عادةً فقط في حالات محددة، بما في ذلك الأمراض المزمنة أو الإجهاد الأيضي الناجم عن الصيام أو الكبد الدهني الكحولي. هذا الاختلاف، بالإضافة إلى عوامل مثل العمر والجنس واستخدام الدواء والخلفية الجينية، قد يوضح سبب استجابة بعض الأفراد بقوة أكبر من غيرهم للتأثير الأيضي لزيت فول الصويا.

تعتمد الدراسة على عمل سابق قام به باحثون من جامعة كاليفورنيا في كاليفورنيا، حيث ربطوا زيت فول الصويا بزيادة الوزن. وقالت فرانسيس سلاديك، أستاذة علم الأحياء الخلوي في جامعة كاليفورنيا: “لقد عرفنا منذ دراستنا عام 2015 أن زيت فول الصويا أكثر تسببًا للسمنة من زيت جوز الهند”. “لكن لدينا الآن أوضح دليل حتى الآن على أن السبب ليس الزيت نفسه، أو حتى حمض اللينوليك. بل هو ما تتحول إليه الدهون داخل الجسم.”

يتحول حمض اللينوليك في الجسم إلى مركبات تعرف باسم الأوكسيليبين. عندما يتم استهلاك حمض اللينوليك بكميات كبيرة، يمكن أن ترتفع هذه الأوكسيليبينات إلى مستويات أعلى، وقد تم ربطها بالالتهاب وتراكم الدهون في الجسم.

في هذه الدراسة، أنتجت الفئران المعدلة وراثيا (المعدلة وراثيا) عددا أقل بكثير من الأوكسيليبين وكان لديها أنسجة كبد أكثر صحة على الرغم من أنها استهلكت نفس النظام الغذائي الغني بزيت فول الصويا مثل الفئران العادية. كما أظهروا أيضًا تحسنًا في نشاط الميتوكوندريا، مما قد يساعد في تفسير سبب عدم اكتسابهم الكثير من الوزن.

ما هو الأوكسيليبين الأكثر أهمية؟

وقام الباحثون بتضييق نطاق المركبات المرتبطة بالسمنة إلى أنواع محددة من الأوكسيليبينات المشتقة من حمض اللينوليك وحمض ألفا لينولينيك، وهو حمض دهني آخر موجود في زيت فول الصويا. كانت هذه الأوكسيليبينات ضرورية لزيادة الوزن لدى الفئران العادية.

ومع ذلك، فإن الفئران المعدلة وراثيا التي اتبعت نظامًا غذائيًا منخفض الدهون كان لديها أيضًا ارتفاع في الأوكسيليبينات دون أن تصبح سمينة، مما يشير إلى أن وجود هذه الجزيئات وحده ليس كافيًا، ومن المحتمل أن تساهم عوامل التمثيل الغذائي الأخرى في السمنة.

وكشف تحليل إضافي أن الفئران المعدلة لديها مستويات أقل بكثير من عائلتين إنزيميتين رئيسيتين مسؤولتين عن تحويل حمض اللينوليك إلى أوكسيليبين. والجدير بالذكر أن وظيفة هذه الإنزيمات يتم الحفاظ عليها بشكل كبير في جميع الثدييات، بما في ذلك البشر. من المعروف أن مستويات هذه الإنزيمات تختلف بشكل كبير بناءً على الوراثة والنظام الغذائي وعوامل أخرى.

ولاحظ الفريق أيضًا أن مستويات الأوكسيليبين فقط في الكبد، وليس الدم، هي التي ترتبط بوزن الجسم. وهذا يعني أن اختبارات الدم الشائعة قد لا تلتقط بشكل موثوق التغيرات الأيضية المبكرة المرتبطة بالنظام الغذائي.

ارتفاع الاستهلاك والمخاوف الصحية

استهلاك زيت فول الصويا في الولايات المتحدة زيادة خمسة أضعاف في القرن الماضي، من حوالي 2% من إجمالي السعرات الحرارية إلى ما يقرب من 10% اليوم. على الرغم من أن فول الصويا مصدر غني للبروتين النباتي وأن زيته لا يحتوي على الكولسترول، فإن الاستهلاك المفرط لحمض اللينوليك، بما في ذلك من الأطعمة فائقة المعالجة، قد يغذي حالات التمثيل الغذائي المزمنة.

بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من نقص الكوليسترول في الزيت، وجدت دراسة UCR أن استهلاك زيت فول الصويا يرتبط بارتفاع مستويات الكوليسترول في الفئران.

ويستكشف الباحثون الآن كيف يتسبب تكوين الأوكسيليبين في زيادة الوزن، وما إذا كانت تأثيرات مماثلة تحدث مع الزيوت الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك، مثل الذرة وعباد الشمس والعصفر.

وقال سلاديك: “إن زيت فول الصويا ليس شراً بطبيعته”. “لكن الكميات التي نستهلكها تؤدي إلى مسارات لم تتطور أجسامنا للتعامل معها.”

على الرغم من عدم التخطيط لتجارب بشرية، يأمل الفريق أن تساعد هذه النتائج في توجيه الأبحاث المستقبلية وتوجيه سياسة التغذية.

وقال سلاديك: “لقد استغرق الأمر 100 عام من أول صلة ملحوظة بين مضغ التبغ والسرطان حتى يتم وضع ملصقات تحذيرية على السجائر”. “نأمل ألا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يدرك المجتمع العلاقة بين الاستهلاك المفرط لزيت فول الصويا والآثار الصحية السلبية.”

المرجع: “P2-HNF4α يغير استقلاب حمض اللينوليك ويخفف من السمنة الناجمة عن زيت فول الصويا: دور الأوكسيليبينات” بقلم بونامجوت ديول، يوهانس فاهرمان، ديمتري جرابوف، جون يانج، جين آر إيفانز، أوليفر فين، بريت فيني، بروس د. هاموك وفرانسيس إم سلاديك، 28 أكتوبر 2025، مجلة أبحاث الدهون.
دوى: 10.1016/j.jlr.2025.100932

لا تفوت أي اختراق: انضم إلى النشرة الإخبارية SciTechDaily.
تابعونا على جوجل و أخبار جوجل.